Exposome chimique des animaux d'élevage et transfert aux consommateurs

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L’exposome, défini comme l’ensemble des expositions environnementales auxquelles un organisme est soumis tout au long de sa vie, constitue aujourd’hui un enjeu majeur en santé humaine et animale. Face à l’augmentation des contaminants anthropiques, à l’émergence de nouvelles substances chimiques et aux modifications profondes induites par les dérèglements climatiques, il devient indispensable de mieux caractériser les mélanges complexes de contaminants présents dans les écosystèmes et les chaînes alimentaires. Ces changements globaux sont susceptibles de modifier à la fois la nature des contaminants, leurs voies de transfert, leur devenir environnemental ainsi que les niveaux d’exposition des organismes vivants.

Dans ce contexte, les approches analytiques reposant sur la spectrométrie de masse haute résolution (HRMS) et les stratégies non ciblées représentent des outils particulièrement adaptés pour explorer la complexité de l’exposo...